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酿酒技术-酒曲的制造的方法家常酒曲的酿造步骤

日期:2019-04-16 06:56 作者:澳彩娱乐

  不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒,不论酿什么酒都少不了酒曲。今天小黎为大家分享的就是酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤。

  先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。

  3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。

  6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,较高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

  以上就是酒曲的制造的方法,家常酒曲的酿造步骤。另外,小黎温馨提醒您,酒曲由于是用米粉和中草药酿制而成(化学酒曲不在其列)有其独特的香味,如果保管不但很容易使其长虫。返回搜狐,查看更多


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